เวียดนาม | มิชลิน ไกด์ ประกาศผลคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ ฮานอย | นครโฮจิมินห์ | ดานัง’ ประจำปี 2024 อย่างเป็นทางการ โดยมีร้านอาหารที่ได้รับการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 164 ร้าน แบ่งเป็นร้านอาหารรางวัล ‘1 ดาวมิชลิน’ 7 ร้าน, รางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ 58 ร้าน และร้านแนะนำอื่น ๆ อีก 99 ร้าน โดยในปีนี้มีการเพิ่มเมืองดานังเข้ามาในการจัดอันดับเป็นครั้งแรก และมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัล ‘ดาวมิชลินรักษ์โลก’ (MICHELIN Green Star) ซึ่งเป็นรางวัลด้านความยั่งยืนครั้งแรกในเวียดนาม

Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ มิชลิน ไกด์ ทั่วโลก กล่าวถึงการเพิ่มเมืองดานังเข้ามาในการจัดอันดับว่า “เมืองทั้งสามของเวียดนาม ได้แก่ ฮานอย โฮจิมินห์ และดานัง ต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตัวเอง วงการ อาหารเวียดนาม เต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวา ความน่าหลงใหล และความคิดสร้างสรรค์ที่สร้างความประหลาดใจให้กับตลาดอยู่เสมอ มีเชฟชื่อดังที่เข้ามาเปิดร้านอาหารในเวียดนามมากขึ้นเรื่อยๆ ประกอบกับเชฟรุ่นใหม่ของเวียดนามก็มีมากขึ้นพร้อมฐานลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น ดังนั้น เวียดนามจึงกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าสนใจยิ่งขึ้นบนแผนที่อาหารของโลก ซึ่งควรจับตามองอย่างใกล้ชิด”

• – มิชลินไกด์ ดึง “ชลบุรี” เข้าเล่มแนะนำ เปิดขุมทรัพย์อาหารของจังหวัด
• – แกร็บฟู้ด คว้าเชฟจากร้านระดับมิชลิน เนรมิตเมนูพิเศษเอาใจสายกิน

การคัดเลือกปี 2024 นี้ ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินทั้งหมดจากการคัดเลือกครั้งก่อน ได้แก่ Gia, Hibana by Koki,Tầm Vị และ Ănăn Saigon ยังคงรักษาความโดดเด่นไว้ได้ โดยมีร้านอาหารใหม่ 2 ร้านที่ได้รับรางวัล ได้แก่ Akuna [เมืองโฮจิมินห์] ร้านอาหารสไตล์ยุโรปสุดสร้างสรรค์ที่ได้รับอิทธิพลจากเวียดนาม ที่มีไวน์แพริ่ง และ La Maison 1888 [ดานัง] ร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนู 5 หรือ 7 คอร์สที่ใช้วัตถุดิบชั้นยอดจากเวียดนาม ฝรั่งเศส และญี่ปุ่น นอกจากนี้ ร้าน The Royal Pavilion [เมืองโฮจิมินห์] ซึ่งนำเสนอเมนูแบบ à la carte และอาหารที่เป็นเซ็ตเมนู ยังคงรักษามรดกการทำอาหารสไตล์กวางตุ้ง โดยเมนูติ่มซำจะมีจำหน่ายเฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น ได้รับการเลื่อนขั้นจาก MICHELIN Selected สู่รางวัลมิชลินสตาร์หนึ่งดาว

การเพิ่มขึ้นของร้านอาหารที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายและคุณภาพของอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองดานัง ซึ่งมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลนี้มากถึง 16 ร้านจากทั้งหมด 29 ร้านใหม่ที่ได้รับรางวัลในปีนี้ รางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ เป็นรางวัลที่มอบให้กับร้านอาหารที่นำเสนออาหารอร่อยในราคาที่คุ้มค่า ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักชิม ร้านอาหารที่น่าสนใจในดานังที่ได้รับรางวัลนี้ ได้แก่ Bé Ni 2 ร้านอาหารที่มีบรรยากาศเป็นกันเองและคึกคักเปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน มีการเสิร์ฟเมนูข้าวในตอนกลางวันและอาหารทะเลในตอนกลางคืน ร้าน Indian Aroma ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารขึ้นชื่อจากทางเหนือจรดใต้ของบ้านเกิดของเชฟชาวอินเดียผู้มากประสบการณ์ และร้าน Mỳ Quảng Sứa Hồng Vân ร้านอาหารริมทางที่มีชื่อเสียงในเรื่องหมี่กวาง (mì quảng)

รางวัล ‘ดาวมิชลินรักษ์โลก’ ครั้งแรกในเวียดนาม ตกเป็นของร้านอาหาร Nén Danang ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและการทำอาหารอย่างยั่งยืน ร้านอาหารแห่งนี้ไม่เพียงแต่สื่อสารข้อความเชิงบวกเกี่ยวกับการทำอาหารอย่างยั่งยืนให้แก่ผู้รับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังได้ดำเนินการอย่างจริงจังในการร่วมมือกับโรงเรียนในท้องถิ่นเพื่อแบ่งปันข้อมูลกับคนรุ่นใหม่เพื่อเผยแพร่แนวคิดสีเขียวอีกด้วย

มิชลิน ไกด์ ไม่เพียงแต่เป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวกระตุ้นเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวอีกด้วย การที่ร้านอาหารได้รับรางวัลจากมิชลิน ไกด์ จะช่วยเพิ่มชื่อเสียงและดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยือนเวียดนามมากขึ้น ซึ่งจะส่งผลดีต่อเศรษฐกิจและธุรกิจท่องเที่ยวของประเทศ นอกจากนี้ ยังเป็นการสร้างแรงบันดาลใจให้กับเชฟและผู้ประกอบการร้านอาหารในเวียดนามให้พัฒนาคุณภาพและความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร เพื่อยกระดับมาตรฐานอาหารเวียดนามให้เป็นที่ยอมรับในระดับสากล

นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหารอีก 99 ร้านที่ได้รับเลือกให้ติดอยู่ในรายชื่อ MICHELIN Selected ซึ่งเป็นร้านที่มีศักยภาพที่จะได้เลื่อนตำแหน่งเป็นมิชลินสตาร์หรือ Bib Gourmand ได้ในอนาคต ได้แก่

ฮานอย: A Bụi Quán, Bún Chả Hương Liên, Bún Chả Sinh Từ, Bún Riêu Cua Trần Xuân Soạn, Cau Go Vietnamese Cuisine, Cha Cá Anh Vũ, Cha Cá Thăng Long, Don Duck, Duong’s Restaurant, Madame Hien Restaurant, Minh Mường,Món Ngon, Món Ngon Hàng Than, Món Ngon Sữa, Món Ngon Tây Hồ, Nhà 9NKC, Ngõ 10, Quan An Ngon, Sen Hà Thành, Spices Garden, The Gourmet Corner Restaurant, The Hanoi Social Club, The Little Hanoi, Tranquil Books & Coffee, Ưu Đàm Chay, Vạn Hoa, Wild Lotus, Xôi Yến

โฮจิมินห์: An Di, Blanchy Street, Bloom Saigon, Bonsai Cruise, Chez Mimosa – Saigon, Cục Gạch Quán, Dì Mai, Hum Vegetarian, Ivoire, Jardin Des Sens Saigon, King Kebab, La Villa French Restaurant, Le Corto, Lửa Nướng Steakhouse,Mộc – Riêu & Nướng, Mountain Retreat, Noir. Dining in the Dark, Pizza 4P’s, Propaganda Bistro, Quince Saigon, Saigon Grill by Wrap & Roll, Secret Garden, Shri Restaurant & Lounge, Social Club Restaurant, The Deck Saigon, The Refinery,The View Rooftop Bar, Trois Gourmands, Tuk Tuk Thai Bistro, Villa Royale Downtown, Wrap & Roll

ดานัง: Bếp Hen, Bún Cá Hờn, Bún Cá Mụ Rớt, Bún Chả Cồn, Madame Lân, Mì Quảng Ếch Bếp Trang, Mì Quảng Bà Mua, Nướng Cô Trang, Phở 99, Phở Bắc Hải, Phở Bình, Phở Hồng, Phở Tiến, Tam’s Pub and Surf Shop, The Grill, Trần Restaurant

รางวัลพิเศษ 3 รางวัล ยังถูกมอบให้กับบุคคลที่มีความสามารถโดดเด่นในวงการอาหาร ได้แก่ รางวัล Young Chef Award มอบให้กับเชฟ Duy Nguyen จากร้าน Little Bear ในโฮจิมินห์ ซึ่งโดดเด่นด้วยการผสมผสานรสชาติแบบเวียดนามดั้งเดิมกับเทคนิคการทำอาหารและวัตถุดิบที่ทันสมัย รางวัล Sommelier Award มอบให้กับ Toan Nguyen จากร้าน La Maison 1888 ในดานัง ซึ่งมีความสามารถในการจับคู่ไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหาร และรางวัล Service Award มอบให้กับ Anh Nguyen จากร้าน Si Dining ในดานัง ซึ่งมีทักษะการบริการที่ยอดเยี่ยมและความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มของร้านเป็นอย่างดี

#MichelinGuide #มิชลินไกด์ #อาหารเวียดนาม #ดาวมิชลิน #BibGourmand #MichelinGreenStar #ความยั่งยืน #เวียดนาม #ฮานอย #โฮจิมินห์ #ดานัง #TheReporterAsia